Alcune delle portate che per noi sono un vero e proprio cavallo di battaglia, costituiscono una base comune sia al ristorante Il Cavaliere, sia al ristorante Al Monastero. Questo perché sono nate con la nostra idea di cucina e vi hanno fatto innamorare nel tempo.

Da queste importanti fondamenta, la proposta enogastronomica dei due ristoranti evolve e segue una propria strada originale con ispirazioni differenti, che hanno come unico filo conduttore la stagionalità e l’alta qualità degli ingredienti, e soprattutto una grande protagonista: la cucina Umbra.